Los pastelitos: una grieta de membrillo y batata
Por Gerardo Cadierno. La disputa entre cuál es el pastelito canónico de estas pampas tendría una sencilla resolución si nos limitáramos al relleno y se saldaría en favor de la batata pues el origen de este dulce tubérculo es americano, mientras que el membrillo es origen de mediterráneo. El problema es que la masa es de harina de trigo, un cereal que sospechamos originario de las llanuras del Nilo y que maridó antes con el membrillo. El membrillo y el harina de trigo llegaron a estas costas con los españoles quienes -también- trajeron el hojaldre y el almíbar aunque, en realidad, éstos habrían venido con los sefaradíes conversos en cristianos nuevos que no sólo traían una Torah de contrabando sino la gastronomía desarrollada en sus viajes desde Sefarad a China por las rutas de la seda dominadas por los musulmanes. El almíbar, justo es decirlo, no sólo endulzada, Era el conservante surgido de la caña de azúcar, planta nativa de la China, para las travesías pues impermeabiliza y a
